氯霉素是第一個人工合的廣譜抗生素，因其高效廉價，在我國畜牧業中得到廣泛的應用，對禽畜疾病的控制和治療起到重要的作用。隨著氯霉素的廣泛應用及深入研究發現其有許多毒、副作用，如再生性障礙貧血和粒狀白細胞缺乏癥等疾病。因此必須控制氯霉素在動物性食品中的殘留，保障消費者健康與安全。世界各國都已經禁止在食用性動物中使用氯霉素。2002年我國農業部235號公告(動物性食品中獸藥最高殘留限量)中明確規定禁止使用氯霉素，在動物性食品中不得檢出。
雞蛋是最常見的動物性食品，雞蛋富含膽固醇，營養豐富，是老少皆宜的日常營養食品。控制和檢測雞蛋中的氯霉素殘留對于保障食品安全與消費者健康有著不可忽視的作用。氯霉素在雞蛋檢測中屬于獸殘檢測，雞蛋檢測除了檢測獸殘外，雞蛋檢測項目還包括微生物檢測、重金屬檢測、營養成份分析、農殘等。
