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維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。

 

維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不能是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。

 

各類維生素的發源：

 

維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發現。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油），別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。

 

維生素B₁，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是水溶性維生素。由卡西米爾 馮克在1912年發現（一說1911年）。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

 

維生素B₂，核黃素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發現。也被稱為維生素G多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 。缺少維生素B2易患口舌炎癥（口腔潰瘍）等。

 

維生素PP，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年發現。包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種物質，均屬于吡啶衍生物。多存在于菸堿酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝臟、米糠。

 

維生素B₄，現階段已經不將其視為真正的維生素。膽堿由Maurice Gobley在1850年發現。維生素B族之一，1849年首次從豬肝中被分離出，此后一直認為膽堿為磷脂的組分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根據他們各自的工作，表明了它具有維生素特性。蛋類、動物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。

 

維生素B₅，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發現。亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。

 

維生素B₆，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發現。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。

生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

 

維生素B₉ 葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

 

維生素B₁₂，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發現。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類。

肌醇，水溶性， 環己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

 

維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發現。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。

 

維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

 

維生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發現。主要有α、β、γ、δ四種。多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。

 

維生素K，萘醌類，脂溶性。由Henrik Dam在1929年發現。是一系列萘醌的衍生物的統稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。

 

維生素相關測試標準：

 

GB/T 30926-2014              化妝品中7種維生素C衍生物的測定 高效液相色譜-串聯質譜法

GB/T 29664-2013              化妝品中維生素B3（煙酸、煙酰胺）的測定 高效液相色譜法和高效液相色譜串聯質譜法

GB/T 27577-2011              化妝品中維生素B5(泛酸)及維生素原B5(D-泛醇)的測定 高效液相色譜紫外檢測法和高效液相色譜串聯質譜法

GB/T 17817-2010              飼料中維生素A的測定 高效液相色譜法

GB/T 17818-2010              飼料中維生素D3的測定 高效液相色譜法

GB/T 17812-2008              飼料中維生素E的測定 高效液相色譜法

GB/T 9695.26-2008          肉與肉制品 維生素A含量測定

GB/T 9695.28-2008          肉與肉制品 維生素B2含量測定

GB/T 9695.30-2008          肉與肉制品 維生素E含量測定

GB/T 9695.25-2008          肉與肉制品 維生素PP含量測定

GB/T 9695.29-2008          肉制品 維生素C含量測定

GB/T 7629-2008                谷物中維生素B2測定

GB/T 7293-2006                飼料添加劑 維生素E粉

GB/T 5009.154-2003        食品中維生素B6的測定

GB/T 5009.158-2003        蔬菜中維生素K1的測定

GB/T 5009.82-2003          食品中維生素A和維生素E的測定

GB/T 14700-2002              飼料中維生素B1的測定

GB/T 14701-2002              飼料中維生素B2的測定

GB/T 14702-2002              飼料中維生素B6的測定 高效液相色譜法

GB/T 18872-2002              飼料中維生素K3的測定 高效液相色譜法

GB/T 14924.11-2001         實驗動物 配合飼料 維生素的測定

GB/T 17819-1999              維生素預混料中維生素B12的測定 高效液相色譜法

GB/T 6195-1986                水果、蔬菜維生素C含量測定法 (2，6-二氯靛酚滴定法)