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食用油脂作為人類的重要營(yíng)養(yǎng)和能量來(lái)源，提供人體無(wú)法合成而必需的脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等），且還是脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）的重要載體，此外，油脂對(duì)改善和提高食物口感、風(fēng)味和物性具有重要作用。 

食用油常見(jiàn)檢測(cè)項(xiàng)目
酸價(jià)
過(guò)氧化值
羰基價(jià)
溶劑殘留量
碘值
皂化值
飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸

食用油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 31743-2015 動(dòng)植物油脂 脈沖核磁共振法測(cè)定固體脂肪含量 直接法
GB/T 31576-2015 動(dòng)植物油脂 銅、鐵和鎳的測(cè)定 石墨爐原子吸收法
GB/T 26626-2011 動(dòng)植物油脂 水分含量測(cè)定 卡爾費(fèi)休法(無(wú)吡啶)
GB/T 26634-2011 動(dòng)植物油脂 脫色能力指數(shù)(DOBI)的測(cè)定
GB/T 26635-2011 動(dòng)植物油脂 生育酚及生育三烯酚含量測(cè)定 高效液相色譜法
GB/T 26636-2011 動(dòng)植物油脂 聚合甘油三酯的測(cè)定 高效空間排阻色譜法(HPSEC)
GB/T 25223-2010 動(dòng)植物油脂 甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定 氣相色譜法
GB/T 25224.2-2010 動(dòng)植物油脂 植物油中豆甾二烯的測(cè)定 第2部分：高效液相色譜法
GB/T 25225-2010 動(dòng)植物油脂 揮發(fā)性有機(jī)污染物的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法
GB/T 24892-2010 動(dòng)植物油脂 在開(kāi)口毛細(xì)管中熔點(diǎn)(滑點(diǎn))的測(cè)定
GB/T 24893-2010 動(dòng)植物油脂 多環(huán)芳烴的測(cè)定
GB/T 24894-2010 動(dòng)植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸組分的測(cè)定
GB/T 24304-2009 動(dòng)植物油脂 茴香胺值的測(cè)定
GB/T 15687-2008 動(dòng)植物油脂 試樣的制備
GB/T 15688-2008 動(dòng)植物油脂 不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定
GB/T 17376-2008 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備
GB/T 17377-2008 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析
GB/T 22460-2008 動(dòng)植物油脂 羅維朋色澤的測(cè)定
GB/T 22480-2008 動(dòng)植物油脂 聚乙烯類聚合物的測(cè)定
GB/T 22500-2008 動(dòng)植物油脂 紫外吸光度的測(cè)定
GB/T 22501-2008 動(dòng)植物油脂 橄欖油中蠟含量的測(cè)定 氣相色譜法
GB/T 22509-2008 動(dòng)植物油脂 苯并(a)芘的測(cè)定 反相高效液相色譜法
GB/T 22328-2008 動(dòng)植物油脂 1-單甘酯和游離甘油含量的測(cè)定
GB/T 21495-2008 動(dòng)植物油脂 具有順，順1，4-二烯結(jié)構(gòu)的多不飽和脂肪酸的測(cè)定
GB/T 21496-2008 動(dòng)植物油脂 油脂沉淀物含量的測(cè)定 離心法
GB/T 21497-2008 動(dòng)植物油脂 定溫閃燃測(cè)試 彭斯克-馬丁閉口杯法
GB/T 21121-2007 動(dòng)植物油脂 氧化穩(wěn)定性的測(cè)定（加速氧化測(cè)試）