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嘉峪檢測網(wǎng) 2016-03-28 09:11
導讀：油品安全是我們?nèi)粘Ｉ钪兄攸c關(guān)注的一個問題，假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場從很大程度上打擊了消費者的購買信心，對日常油品進行分析監(jiān)測，打擊制售地溝油等違法犯罪活動，對維護油品市場的安全、穩(wěn)定市場秩序、促進油品市場的發(fā)展有積極的作用。
如何加強對油品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，進行科學的檢測分析？氣相色譜法是一種常用的手段，那么氣相色譜法到底是如何作用其中，我們不妨一探究竟。
植物油因其種類不同、營養(yǎng)價值不同而價格差異很大。近年來，一些生產(chǎn)經(jīng)營者為了獲取暴利，在高價植物油中摻入廉價的植物油，從而極大損害廣大消費者的利益。
要想對你所購買的植物油進行鑒別和摻偽檢測，正確評估其營養(yǎng)價值，需要分析其脂肪酸組成和含量，不同油品的植物油脂肪酸組成與含量不同，摻偽后必然會改變其脂肪酸組成與含量。氣相色譜法經(jīng)常用來測定植物油中的脂肪酸，快速鑒別常見植物油的種類，對常見植物油是否摻偽可作出快速判別，對摻偽植物油可作定性、定量分析。
如何用氣相色譜法測定植物油中的脂肪酸？用氫氧化鉀——甲醇溶液將植物油皂化后，以三化硼進行催化，用甲醇將樣品甲酯化，再用正己烷提取甲醇化產(chǎn)物，以毛細管柱作為分離柱，用氣相色譜法來測定植物油脂肪酸組成，期間色譜的操作條件為：
柱溫：采用程序式升溫方式，80℃——140℃（5℃/min，停留5min）——230℃（2.5℃/min）；
FID檢測溫度：260℃；
進樣口溫度：240℃
載氣：純度99.999%氮氣，載氣流速：1.2ml/min；
分流比：1:35；進樣量：11。
最后用峰面積掃一化法計算植物油中脂肪酸的成分，用多次平行樣品結(jié)果的平均值跟食品成分表和文獻相比較，就能確定植物油的優(yōu)劣真假。這種辦法適合處理大批食用植物油樣品，實驗得到氣象色譜圖的分離效果好，分辨力高，出峰完全，方法和結(jié)果都準確可靠。
各種食用油脂肪酸含量比較表
如今市場上也有多種調(diào)和油，消費者可以根據(jù)自己的營養(yǎng)需求進行選擇，當然也可在生活中自主搭配，當然，在做這類選擇時，你還要明確各類脂肪酸的功效，免得因為個人喜好而選擇了于自身無益的植物油。
飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量。但過多攝入飽和脂肪酸是導致多種心血管疾病的因素，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發(fā)病率越高。
單不飽和脂肪酸主要是油酸。油酸不會引起人體血液中的膽固醇(TC)濃度增加：可降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-壞的膽固醇)，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-好的膽固醇)。攝入足夠量的單不飽和脂肪酸可以降低血清總膽固醇水平，有效預防和有助于治療動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病。
多不飽和脂肪酸中的亞麻酸和亞油酸是人體必需脂肪酸。其中亞麻酸是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA和EPA。它具有抗炎癥、抗血栓（減少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血壓、改善血管彈性的作用，還具有調(diào)節(jié)中央神經(jīng)系統(tǒng)、提高記憶力的功能。
亞油酸則經(jīng)常被作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如前列腺素）的前體物質(zhì)，或者用來維持機體細胞膜功能。亞油酸可使膽固醇脂化，降低血清和肝臟中的膽固醇水平，有預防糖尿病、抑制動脈血栓的形成、改善高血壓、預防膽固醇造成的膽結(jié)石和動脈硬化的作用。但是，如果亞油酸攝取過多，會引起過敏、衰老等病癥，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時還會引發(fā)癌癥。
那如何保證亞麻酸和亞油酸的平衡？一般來說，食用油脂中亞油酸含量較高，亞麻酸含量較少。亞麻酸與亞油酸之間有相互制約的關(guān)系，它們共同影響人體的健康情況，只有當這兩種脂肪酸攝入充足且比例平衡（亞麻酸∶亞油酸達到1∶6以下時亞油酸的負面作用就會得到抑制），人體機能就能正常而高效地運作，使各類疾病就難以入侵。《歐米伽膳食》推薦的亞麻酸與亞油酸攝入比例為1:4。
相信有了這些指導，消費者以后在購買植物油時也會有一定的參考，如果自己缺乏檢測條件，建議消費者去就近的食品安全檢測室，專業(yè)的檢測設(shè)備會告訴你植物油的優(yōu)劣真假。
來源：AnyTesting
