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1 β-葡萄糖苷酶的介紹 β-葡萄糖苷酶,其英文名為β-glucosidase,屬于水解酶類,又稱β-D-葡萄糖苷水解酶,別名龍膽二糖酶,纖維二糖酶和苦杏仁苷酶,是纖維素分解酶系中重要組成成分之一。它屬于纖維素酶類,能催化水解芳烴與糖基原子團之間的糖苷鍵生成葡萄糖。 根據(jù)其第五特異性將β-葡萄糖苷酶歸類于烴基-β-葡萄糖苷酶,纖維二糖酶或水解烴基-β-糖基和...查看詳情>>
1 β-葡萄糖苷酶的介紹
β-葡萄糖苷酶,其英文名為β-glucosidase,屬于水解酶類,又稱β-D-葡萄糖苷水解酶,別名龍膽二糖酶,纖維二糖酶和苦杏仁苷酶,是纖維素分解酶系中重要組成成分之一。它屬于纖維素酶類,能催化水解芳烴與糖基原子團之間的糖苷鍵生成葡萄糖。
根據(jù)其第五特異性將β-葡萄糖苷酶歸類于烴基-β-葡萄糖苷酶,纖維二糖酶或水解烴基-β-糖基和寡聚體的酶類。又據(jù)β-葡萄糖苷酶基因系列的不同有β-葡萄糖苷酶A和β-葡萄糖苷酶B之分。兩者盡管同屬β-葡萄糖苷酶,但其第五特異性卻不盡相同。相對分子質(zhì)量一般在40000-300000之間。
2 適用范圍
典型的葡萄糖風(fēng)味主要源于葡萄中的揮發(fā)性化合物,然而葡萄漿果中存在游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩大類呈香物質(zhì)。游離態(tài)呈香物質(zhì)可以直接從葡萄酒中揮發(fā)出來,使人產(chǎn)生嗅覺翻譯。結(jié)合態(tài)呈香物質(zhì)沒有香氣,必須經(jīng)過分解釋放出游離態(tài)呈香物質(zhì)才能產(chǎn)生香氣,必須經(jīng)過分解釋放出游離態(tài)呈香物質(zhì)才能產(chǎn)生香氣,因此結(jié)合態(tài)呈香物質(zhì)又被稱為風(fēng)味前體物質(zhì)。通常,以結(jié)合態(tài)形式存在的風(fēng)味前提物質(zhì)的含量比那些游離態(tài)的呈香物質(zhì)要豐富得多。
由于大部分呈香物質(zhì)是以糖苷的結(jié)合態(tài)形式存在的,沒有芳香氣味,所以為了增強和改善葡萄酒的香氣,必須將葡萄中的這些結(jié)合態(tài)呈香物質(zhì)分解,釋放出游離態(tài)的呈香物質(zhì)。
3 測量方法
β-葡萄糖苷酶活性的測定方法
目前對于β-葡萄糖苷酶活性的測定方法很多,概括起來主要有電化法,熒光法,分光光度法等.
1)Barush和Swiain法,也就是分光光度法:它以水楊苷做底物,將水楊苷裂解為水楊醇和葡萄糖,然后將酶解產(chǎn)物中的水楊醇用4-氨基安替比林顯色,再用分光光度法比色測定;也可用熊果苷作為底物,對產(chǎn)生的葡萄糖可用碘量法加以測定。
2)熒光法;用4-甲基傘形酮β-D-葡萄糖苷作為底物,經(jīng)β-葡萄糖苷酶作用,專一地分解為4-甲基傘形酮,利用傘形酮與4-甲基傘形酮具強烈熒光特點,通過測定酶解有力出的4-甲基傘形酮的熒光的特點,通過測定酶解游離出的4-甲基傘形酮的熒光吸光度計算酶的活性。
3)比色法,以對小雞苯基β-D-葡萄糖苷作為底物進行酶解,底物水解后釋放出來的對硝基苯酚在400-420nm可見光范圍內(nèi)有特征吸收峰,可直接在400-420nm之間比色測定。
4)梁華正等人研究了以京尼平苷為底物檢測β—葡萄糖苷酶活性的一種新方法。京尼平苷經(jīng)β-葡萄糖苷酶水解后產(chǎn)生京尼平,京尼平能與氨基酸反應(yīng)生成穩(wěn)定的藍色,在590nm處有特征吸收峰。β-葡萄糖苷酶活力在0.0-1U/ml范圍里呈線型關(guān)系,最低檢出限為0.02U/ml。
另外還有電化法,該方法是以扁桃苷作為底物,根據(jù)所產(chǎn)生的氫化物,用于自發(fā)(內(nèi))電解池相聯(lián)結(jié)的一對銀-鉑電極的方法來測定其β-葡萄糖苷酶活性。
以水楊苷酶反應(yīng)底物的Barush和Swiain法檢測的是經(jīng)β-葡萄糖苷酶水解底物產(chǎn)生的極微量的葡萄糖,反應(yīng)易受干擾,且檢測靈敏度不高。熒光法最初用于酶含量低的高等動物組織中的β葡萄糖苷酶的檢測,靈敏度高且快速,但是由于實驗過程操作復(fù)雜,且重復(fù)性不好,現(xiàn)在應(yīng)用不多。以對硝基本機-β-D葡萄糖苷為酶底物的比色法最為普遍,且在實驗中該方法操作簡單,快速,靈敏度高重現(xiàn)性好。以京尼平苷為底物檢測β-葡萄糖苷酶活性的方法與pNPG法相比,靈敏度低,但是精密度和準確度較好,結(jié)果穩(wěn)定。
參考文獻:李華.高麗 β-葡萄糖苷酶活性測定方法的研究[N].食品與生物技術(shù)學(xué)報.2007年3月(第26卷第2期)
收起百科↑ 最近更新:2018年06月11日
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