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遷移實驗影響因素之一：食品模擬物的選擇

不同的食品模擬物具有不同的遷移水平，由于食品成分非常復雜，某些成分的存在可能會影響食品接觸材料中遷移物的測定，因此有必要選擇一種能夠準確反映提取物特性的簡單食品模擬物。常見食品模擬物有四種類型：蒸餾水、稀酸溶液、乙醇/水混合物和脂肪食品模擬物。

蒸餾水用于模擬 pH值大于等于5的食品。酸性食品(如醋、脂肪食品或果汁 )，通常使用稀醋酸溶液代替，推薦濃度為2% ~ 5%。

作為脂肪食品模擬物的溶劑，可以選擇正庚烷、異辛烷、乙醚、乙醇或液體石蠟和植物有(椰子油、橄欖油、葵花籽油、豬油和各種合成三甘油酯)。

除此之外食品模擬液還有 硝酸、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、硫酸鎂、二水合氯化鈣、一水合檸檬酸、氯化鈉、碳酸鉀、亞硝酸鈉、鹽酸等等。

遷移實驗影響因素之二：時間和溫度

 時間和溫度之所以影響遷移試驗結果，主要是因為樣品在制備階段需要各種不同浸泡條件的差異性決定的。浸泡時間和溫度是影響污染物遷移的重要因素。研究已經證實，在某些條件下，短期較高的溫度與長期較低的溫度具有相同的效果。GB 5009.156-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品遷移試驗預處理方法通則》在附錄C中單獨將遷移試驗溫度和時間的誤差進行了列表規定，具體如下：

遷移試驗中，恒溫設備也必須按照規定的試驗溫度來進行，并且保證溫度穩定可控。溫度誤差如上表所示。恒溫設備板可以是恒溫箱、培養箱、水浴鍋、冰箱等設備。此外，食品模擬液一旦配制完成，一定要在一定期限內完成遷移試驗，如人造自來水要求必須租存在密閉容器內，且保存期不能超過7天以上。

以上，便是影響食品接觸材料遷移試驗的常見兩大因素。當然在食品接觸材料及制品的遷移試驗里，設備、器具、樣品質量、制樣方法、采樣方法、試樣接觸面積、試樣接觸面積與食品模擬五的體積比選擇、試樣的清洗、試樣特殊處理、分析方法等等步驟，這每一步一旦操作有誤，都可能對結果產生影響。這也就要求我們精益求精、事無巨細的將實驗的每一項因素都考慮到，從而保證遷移試驗報告數據的準確性。