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我國現(xiàn)行的蜂蜜標準為《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）。

    本標準代替GB 14963－2003《蜂蜜衛(wèi)生標準》以及GB 18796－2005《蜂蜜》中的對應(yīng)指標。

    本標準與GB 14693－2003 相比主要變化如下：

    ——修改了范圍；

    ——增加了蜂蜜的定義；

    ——將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；

    ——修改了感官要求；

    ——修改了理化指標；

    ——增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量要求；

    ——增加了嗜滲酵母計數(shù)要求。

1 范圍

    本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。

2 術(shù)語和定義

    蜂蜜

    蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

3 技術(shù)要求

3.1 蜜源要求

    蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應(yīng)安全無毒，不得來源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物。

3.2 感官要求

    感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。

表1 感官要求

3.3 理化指標

    理化指標應(yīng)符合表2 的規(guī)定。

表2 理化指標

3.4 污染物限量

    污染物限量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。

3.5 獸藥殘留限量和農(nóng)藥殘留限量

3.5.1 獸藥殘留限量

    獸藥殘留限量應(yīng)符合相關(guān)標準的規(guī)定。

3.5.2 農(nóng)藥殘留限量

    農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763 及相關(guān)規(guī)定。

3.6 微生物限量

    微生物限量應(yīng)符合表3 規(guī)定。

表3 微生物限量

附錄A

嗜滲酵母計數(shù)

A.1 設(shè)備和材料

    除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

A.1.1 恒溫培養(yǎng)箱：25 ℃±1 ℃。

A.1.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。

A.1.3 均質(zhì)器及無菌均質(zhì)袋、均質(zhì)杯或滅菌乳缽。

A.1.4 天平： 感量0.1 g。

A.1.5 無菌試管：18 mm×180 mm。

A.1.6 無菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度），10 mL（具0.1 mL 刻度），或微量移液器及吸頭。

A.1.7 無菌錐形瓶：500 mL，250 mL。

A.1.8 無菌培養(yǎng)皿：直徑90 mm。

A.1.9 無菌L 型涂布棒：玻璃、塑料或者不銹鋼材料制成，棒體直徑不應(yīng)大于2 mm。

A.1.10 顯微鏡： 10×～100×。

A.2 培養(yǎng)基和試劑

A.2.1 30％葡萄糖溶液（pH 6.5±0.5）

A.2.1.1 成分

    無水葡萄糖              30.0 g

    蒸餾水                  100 mL

A.2.1.2 制法

    稱量適量葡萄糖，溶解在蒸餾水中，必要時調(diào)節(jié)pH 為6.4 左右。分裝后，115 ℃高壓滅菌20 min。

A.2.2 氯硝胺18%甘油（ DG18）瓊脂

A.2.2.1 成分

    酪蛋白胨                 5.0 g

    無水葡萄糖               10.0 g

    磷酸二氫鉀               1.0 g

    硫酸鎂（MgSO4·H2O）     0.5 g

    氯硝胺                   0.002 g

    無水甘油                 200 g

    瓊脂                     15 g

    氯霉素                   0.1 g

    蒸餾水                   1000 mL

A.2.2.2 制法

    除氯霉素外，將全部成分加熱煮沸至完全溶解，如有必要，調(diào)節(jié)pH為6.4左右。加入抗菌素，121℃高壓滅菌15 min，最終的pH應(yīng)為5.6±0.2。滅菌后，立即在44℃～47℃水浴冷卻至50℃以下，在每個滅菌平皿中傾注大約15mL～20 mL培養(yǎng)基，放置在水平的臺面上冷卻固化備用。如有必要，可以放在36℃培養(yǎng)箱中過夜，使瓊脂表面干燥無水珠。避光保存。

A.3 檢驗程序

    嗜滲酵母檢驗程序見圖A.1。

圖A.1 嗜滲酵母檢驗程序圖

A.4 操作步驟

A.4.1 樣品采集和保存

    樣品采集后，應(yīng)盡可能及時檢驗。若不能及時檢驗，普通樣品應(yīng)置2℃～5℃冰箱保存，在24h內(nèi)檢驗。冷凍樣品應(yīng)在45℃以下不超過15min或在2℃～5℃不超過18 h解凍。

A.4.2 樣品稀釋

A.4.2.1 取樣

    以無菌操作在天平上稱取固體或液體檢樣25g，加入30％葡萄糖稀釋液225g，用旋轉(zhuǎn)刀片式均質(zhì)器以8000r/min均質(zhì)1min，或拍擊式均質(zhì)器拍擊2min，制備成1:10的均勻稀釋液。如無均質(zhì)器，則將樣品放入加有玻璃珠的無菌錐形瓶中，并充分振蕩。

A.4.2.2 梯度稀釋

    用滅菌吸管吸取1:10稀釋液1 mL，注入含有9mL30％葡萄糖稀釋液的試管內(nèi)，置于漩渦混懸儀上混勻，制備1:100的稀釋液。另取1mL滅菌吸管，按前操作依次制備10 倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1 支1 mL 滅菌吸管。

A.4.3 涂布和培養(yǎng)

A.4.3.1 根據(jù)對檢樣污染情況的估計，選擇2個～3個連續(xù)的適宜稀釋度，每個稀釋度接種2個DG18瓊脂平板。在充分混合稀釋液之后，立即在每個平板表面接種0.1mL，接著用無菌的L型涂布棒進行充分的瓊脂表面涂布。注意涂布棒下端不得觸碰培養(yǎng)皿的側(cè)緣。進行樣品檢驗的同時，應(yīng)同時在2個DG18瓊脂平板表面接種0.1mL的稀釋液作為空白對照。

A.4.3.2 接種完成后，盡快將全部平板置25℃±1℃恒溫箱內(nèi)避光培養(yǎng)。培養(yǎng)時勿翻轉(zhuǎn)培養(yǎng)皿。為防止出現(xiàn)霉菌的過度蔓延生長掩蓋了目標菌落，在培養(yǎng)48h后，即開始每日觀察平板上面真菌生長情況。培養(yǎng)7d結(jié)束。

A.4.4 菌落計數(shù)

A.4.4.1 選擇菌落數(shù)量在15～150之間的平板，計數(shù)菌落數(shù)量。

A.4.4.2 典型的嗜滲酵母在DG18瓊脂平板上呈現(xiàn)為圓形、中心隆起、不透明、邊緣整齊的菌落，直徑1mm～2mm。必要時，可利用低倍顯微鏡直接觀察平板上生長的菌落是否為細菌菌落。如出現(xiàn)霉菌菌落干擾時，不應(yīng)計數(shù)絲狀菌落。

A.4.5 報告

    參照GB 4789.2的報告方式，以CFU／g為單位報告樣品中嗜滲酵母的數(shù)量。