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GB 29921-2021《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》今天正式實施！

先明確一個前提哈！僅適用于預(yù)包裝食品！同時，不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。

GB 7718-2011對預(yù)包裝食品的定義：

預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括：預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。

一.新標準修訂背景及實施時間

為了保障食品安全和消費者健康，強化食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營全過程管理，助推行業(yè)提升管理水平和健康發(fā)展。我國在2013年制定和發(fā)布的《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的基礎(chǔ)上制定了兩部新的食品致病菌限量標準，分別是《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)和《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)。其中《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)標準將于2021年11月22日實施，《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)標準將于2022年3月7日實施。

二.標準具體變化一覽表

表1：《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》變化情況

表2：《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》 全新

總的來說，GB 31607-2021散裝即食食品中致病菌限量標準是全新增加，包含了5種致病菌，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。而GB 29921-2021預(yù)包裝食品中致病菌限量標準與2013版比較，主要變化：修改了標準名稱、范圍描述、應(yīng)用原則描述，增加了乳制品和特殊膳食用食品兩大類食品，以及增加了“附錄Ａ 食品類別（名稱）說明”，致病菌檢測項目新增“致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) ”，此外，即食果蔬制品和冷凍飲品這兩類食品新增“單核細胞增生李斯特氏菌”檢測項目。

三.對于食品企業(yè)的應(yīng)對策略

01

注意標準的實施日期。GB 29921-2021于2021年11月22日實施，GB 31607-2021于2022年3月7日實施；產(chǎn)品的生產(chǎn)日期在標準實施后應(yīng)當(dāng)滿足新標準要求，尤其是散裝食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注致病菌在銷售過程中的風(fēng)險防控。

02

乳制品、特殊膳食用食品除滿足產(chǎn)品標準要求外，致病菌需同時滿足GB 29921-2021要求；且不同細類的產(chǎn)品金黃色葡萄球菌所采用的檢測方法不同。

03

水產(chǎn)制品、即食果蔬制品和冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)關(guān)注單核增生李斯特氏菌的污染風(fēng)險和超標風(fēng)險。

04

即食調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強金黃色葡萄球菌風(fēng)險控制。

四.根據(jù)新標準提供解決方案

方案一 GB 4789.6-2016致瀉大腸埃希氏菌檢驗

方案二 GB 4789.14-2014蠟樣芽胞桿菌檢驗

方案三 GB 4789.30-2016 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

方案四 GB 4789.40-2016克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢驗