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茶多酚含量的檢測方法

嘉峪檢測網 2019-02-14 09:31

茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（ECG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。

茶多酚的理化特性

物理性質

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩定性極強，在pH值4—8、250℃左右的環境中，1.5個小時內均能保持穩定，在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協會列入GB2760-89食品添加劑使用標準，1997年列為中成藥原料。

化學性質

茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點。

茶多酚是指茶葉中一大類組成復雜、分子量及其結構差異很大的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%，其中含量最高的幾種組分為L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

茶多酚的使用限量

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定茶多酚的使用范圍和使用量如下:

（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制堅果與籽類，0.2；油炸面制品，0.2；即時谷物，包括碾軋燕麥（片）0.2；方便米面制品0.2。

另外，茶多酚的副產品咖啡因，又稱為咖啡堿，為白色晶體或粉末，溶于水、乙醇等，能興奮大腦皮層，所以有提神作用。常用的制劑是安鈉咖（苯甲酸咖啡因），一種中樞興奮藥，能加強大腦皮層興奮過程，用于神經衰弱和精神抑制狀態以及配制復方乙酰水楊酸和氨非咖片等作醫藥器品。

茶多酚含量的檢測方法

原理

茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物。用分光光度法測定其含量。

儀器和用具

實驗室常規儀器及下列各項：分析天平：感量0.0001g。分光光度儀。

試劑和溶液

所用試劑應為分析純(AR)，水為蒸餾水。

1酒石酸亞鐵溶液：稱取1g (準確至0.0001g)硫酸亞鐵和5g (準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉，用水溶解并定容至1L(溶液應避光，低溫保存，有效期一個月)。

2 pH7.5磷酸鹽緩沖液：磷酸氫二鉀: 稱取23.377g磷酸氫二鉀，加水溶解后定容至1L。磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氫二鉀溶液85ml和磷酸二氫鉀溶液15ml混合均勻。

操作方法

1 取樣按《茶取樣》的規定取樣。

2 試樣的制備按《茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定》的規定，制備試樣。

3 測定步驟 (1)試液的制備按《茶水浸出物測定》中的規定，制備試液。 (2)測定準確吸取上述(1)試液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的緩沖液至刻度，用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度(A)。 5、結果計算計算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以干態質量百分率表示，按下式計算：茶多酚(%)=(A×1.957×2)/100 × L1/(L2×M×m)式中: L1——試液的總量，mL； L2——測定時的用液量，mL； M——試樣的質量，g； m——試樣干物質含量百分率，%； A——試樣的吸光度； 1.957——用10mm比色杯，當吸光度等于0.50時，每毫升茶湯中含茶多酚相當于1.957mg。如果符合重復性的要求，則取兩次測定的算術平均值作為結果。重復性同一樣品的兩次測定值之差，每100g試樣不得超過0.5g。

茶葉常見檢測項目

檢測項目	指標	備注
外觀Appearance	黃色粉末 Yellow Powder
多酚含量Total Tea Polyphenols %	≥98.0	UV
兒茶素含量Total Catechins %	≥70	HPLC
EGCG含量 Monomer %	≥ 40.0	HPLC
咖啡因Caffeine %	≤1.0	HPLC
干燥失重Loss After Drying %	≤6.0	103 + 2 ℃
目數 Mesh Size	80 Mesh
重金屬（以鉛計） Heavy Metals(Counted By Lead) PPM	≤ 10.0
砷 As PPM	≤ 2.0
總灰份Ash %	≤ 0.3	525 + 25 ℃
菌落總數Total Bacterial cfu/g	≤ 1000
霉菌及酵母菌 Mold & Yeast cfu/g	≤ 100
沙門氏菌 Salmonella	不得檢出Negative
大腸桿菌Colibacillus	不得檢出Negative

來源：AnyTesting

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物理性質

化學性質

茶多酚的使用限量

茶多酚含量的檢測方法

儀器和用具

試劑和溶液

操作方法

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