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嘉峪檢測(cè)網(wǎng) 2017-02-13 21:28
茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃酮類、黃烷醇類、花色苷類、黃酮醇類和酚酸類等，其分子結(jié)構(gòu)獨(dú)特、具有較強(qiáng)的氧化性及螯合性，能清除人體內(nèi)的自由基。茶多酚是茶葉、速溶茶粉及茶飲料中的主要品質(zhì)成分，所以現(xiàn)在茶多酚含量的測(cè)定越來越受到重視。
目前，茶多酚的測(cè)定方法有很多種，在實(shí)際檢測(cè)中主要用到的是GB/T8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》中的福林酚法和GB/T 21733-2008《茶飲料》中的酒石酸亞鐵法。小編今天就來比較下這兩種方法間的不同。
原理比較
1、ＧB/T 8313-2008中的福林酚法是通過用福林酚試劑氧化茶多酚中-OH基團(tuán)并使其顯藍(lán)色，藍(lán)色的深淺與茶多酚的含量成正相關(guān)，然后用分光光度法結(jié)合外標(biāo)法來確定茶多酚含量，實(shí)驗(yàn)過程是一個(gè)氧化還原反應(yīng)；
2、GB/T21733-2008中酒石酸亞鐵法的原理是：茶葉中的多酚類物質(zhì)在一定的pH 環(huán)境下能與亞鐵離子形成藍(lán)紫色的絡(luò)合物，茶多酚的含量與顏色的深淺成正比，用分光光度法測(cè)定茶多酚含量，發(fā)生的是一個(gè)絡(luò)合反應(yīng)。
參考物質(zhì)比較
1、由于茶多酚是由30多種含酚羥基的物質(zhì)組成的一類混合物，因此很難確定茶多酚的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。福林酚法是用沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來定量茶多酚的含量，這樣就有一個(gè)統(tǒng)一的尺度。
2、酒石酸亞鐵法中沒有用到參考標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，采用經(jīng)典系數(shù)1.957來定量茶多酚的含量，1.957是指按標(biāo)準(zhǔn)要求操作，當(dāng)吸光度為0.50時(shí)，1毫升茶湯中茶多酚的含量相當(dāng)于1.957mg。
周衛(wèi)龍[1]等人分別用酒石酸亞鐵法和福林酚法來測(cè)定不同茶葉中茶多酚含量，結(jié)果表明，兩種方法所測(cè)定的結(jié)果有明顯差異，酒石酸亞鐵法測(cè)定的結(jié)果要比福林酚法測(cè)定的結(jié)果平均高33%左右。但是兩種方法的結(jié)果到底哪種更接近真實(shí)值呢？
李大祥[2] 用RP-HPLC法和Roberts法分別測(cè)定了幾種茶葉中的兒茶素、茶紅素、茶黃素含量，并將其加和作為茶多酚總量，結(jié)果與酒石酸亞鐵法檢測(cè)結(jié)果比較接近，如果認(rèn)為此種方法比較接近真實(shí)值的話，這也就間接說明酒石酸亞鐵法比福林酚法更接近實(shí)際的茶多酚含量。
來源：SMQ
