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嘉峪檢測網 2017-09-27 20:18
二氧化硫及殘留量
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。
二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對眼及呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺及味覺減退等。二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機體的免疫受到明顯抑制。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2760-2014》中腌漬食用菌產品不允許添加二氧化硫，企業為使產品賣相好，過量使用食品添加劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的規定，餅干中二氧化硫的限值為0.1g/kg。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的規定，醬腌菜中二氧化硫的限值為0.2g/kg。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—014）中規定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg。
《白砂糖》（GB 317—2006）規定，精制白砂糖的二氧化硫殘留量要≤6 mg/kg；《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定單晶體冰糖的二氧化硫殘留量要≤20 mg/kg。
水果制品出現二氧化硫殘留量超標可能是在加工過程中，超限量使用亞硫酸鹽等食品添加劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產品中二氧化硫殘留不符合要求。
二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確。
來源：AnyTesting
